Paneer Caseiro

Paneer (queijo cottage caseiro) é um queijo branco com textura similar ao tofu, esfarelenta, e sabor suave e cremoso. Pode ser facilmente feito em casa usando apenas dois ingredientes—leite e limão. O paneer caseiro é incrivelmente fresco e macio, tornando-o ideal para uma variedade de pratos, desde entradas até sobremesas.

O melhor paneer é feito com leite cru, livre de toxinas. Quando morei em uma fazenda onde as vacas pastavam em grama livre de agrotóxicos, frequentemente fazia paneer para usar o excesso de leite enquanto saboreava curries, tikkas e pulao—todos realçados pelo sabor do paneer fresco. Embora o leite cru nem sempre esteja disponível, você pode preparar esta receita com qualquer leite animal orgânico que não tenha sido ultra-pasteurizado.

O paneer caseiro é preparado fervendo o leite, adicionando suco de limão e depois separando o soro dos sólidos parecidos com coalhada. Alternativamente, vinagre pode ser usado no lugar do suco de limão; o vinagre produz um bloco de paneer mais firme, enquanto o suco de limão produz uma textura mais macia e esfarelenta.